这些烹饪误区，千万别犯……？

这些烹饪误区，千万别犯……？ 真实情况如何？

信息时代的来临，大众获取消息的渠道非常多，但也出现了很多不实消息被误传的情况。因此我们在接受信息的时候，需要懂得辨别真伪注意别被误导。

　说起做菜，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……烹调方法多种多样。

　但其实烹调很是讲究方法，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

　有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

　3类蔬菜不焯水，可能危害健康

　每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。

　1 香椿：亚硝酸盐

　从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。其独特的香味，更是俘获了不少吃货。

　香椿营养丰富，远高于其它蔬菜。但香椿烹饪前，建议大家先焯水。

　香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

　吃香椿有“三要”

　①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

　②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

　③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

　此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。

　2 菠菜：草酸

　菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

　草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

　除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

　3 鲜黄花菜：秋水仙碱

　新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

　因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

　此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。

　焯 水该用冷水锅还是热水锅？

　不同食材的焯水方法也不同：

　1 冷水锅焯水

　是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。

　此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。

　2 沸水锅焯水

　将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

　此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

　3 正确焯水的注意事项

　①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

　②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

　③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

　④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

　此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

　三种做菜习惯易伤身

　1 油锅冒烟才下菜

　生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。

　我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。

　等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。

　建议平时烹饪最好热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

　2 炒菜后不刷锅接着炒

　很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。

　③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

　④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。

　此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！

　3 放盐不讲究时机

　盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。

　有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。

　像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

　但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

　炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。

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来源：中国互联网联合辟谣平台

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