番茄为什么不能放冰箱(番茄为什么不能放冰箱保鲜)

有些人很好奇为什么西红柿不能放在冰箱里(为什么西红柿不能放在冰箱里保鲜)。让小美说说为什么西红柿不能放冰箱。

1.低温下，番茄成熟过程减缓，可以防止腐烂；但是也会影响番茄的口感。番茄独特的香气主要由糖、酸和挥发性化合物形成，成熟过程中产生大量挥发性化合物，是香气的主要来源。然而，与糖和酸不同，这些挥发性化合物储存在番茄中。采摘后会通过树枝断开的伤口挥发。但低温会抑制番茄中这些挥发性化合物的产生，使番茄变得暗淡无味。

2.冷藏番茄的口感和独特香气明显降低，即使在室温下多保存几天也很难恢复原有的口感和香气。

3.在冷藏番茄中，数百个基因的表达下降，引起一系列变化，从冷信号基因到代谢、成熟、挥发性化合物合成等基因。同时，低温也引起了甲基化的变化。

4.低温不仅会导致人畜感冒，番茄也会感冒，导致能量流失，新陈代谢变慢，挥发性化合物合成变慢。

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