学炒菜先从哪里学起(学炒菜先从哪里学起最好)

还有少数人不知道先从哪里学烹饪(先从哪里学烹饪最好)。所以小美，先说说从哪里学做饭吧。

1.盐。刚开始做的时候，最有效的方法是边加盐边试菜，一次加少量，然后记住自己放进去的量。蔬菜水分多，吸盐快，放盐比肉少。煮汤的时候，加盐要比干炒多。这汤盐多了。如果这道菜是用盐炒的，可以用一点水煨一下，去掉一些盐味。肉片可以先切好用盐和酱油腌制，然后放锅里不放盐炸。有些食物，比如火腿肠，是含盐的，所以不需要额外加盐。和其他食物一起炒的时候，要减少盐的用量。往油里放一点盐，这样就不容易溅出来了。

2.石油。油水不足的菜不好吃。锅里放油不够，容易干，导致菜粘锅，炒黑糊。基本上炒一盘青菜，油量在两铲以上(普通铲，九厘米左右)。炒菜的时候加点猪油味道更好。炒肉菜时，可以先放肥肉炒油，再根据情况放油，最后放瘦肉等菜烹饪。

3.热度。青菜不宜久炒，可以开大一点的火快速炒；煎蛋时，开小火慢煎；刚开始放油的时候可以开小火，避免油溅到身上，但是一定要等油热了再放其他菜；新手，怕火太大炸，烧厨房。荤菜，可以开小火，慢慢来；煮汤的时候，把火调大，把水调小。只要锅吸收热量，水就会持续沸腾。

4.配料。好的食材不需要什么调料，只要用原味煮出来就很好吃，像炒藕片。如果莲藕是甜的，只要煮熟了，就是又脆又甜的美味佳肴。蔬菜(如黄瓜)一般不用酱油等调料炒。土豆和胡萝卜可以适量加酱油。肉可以加各种调料。新手不需要太多调味品。鸡精用于煲汤，酱油、辣椒酱、辣椒等可用于面条、肉类菜肴。像炸土豆这样的薄片一定要切薄，保持所有切片厚度一致。否则容易受热不均，导致这块熟了，另一块硬了。可以使用削皮器等辅助工具。一般先放不容易炒的食材，最后放容易加热烹饪的食材。

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