擀面皮怎么做(擀面皮怎么做好吃又简单)

不是每个人都知道怎么做擀面(怎么做好吃又简单)。所以小燕，给我讲讲面团是怎么做的。

1.原料:面粉适量。

2.揉面:将面粉放入盆中，加入2公斤清水，同向搅拌均匀，略揉(最好同向揉面)。盖上半干笼布，静置30分钟。洗面筋:将水倒入小盆中，取面团放入。

3.将面团轻轻揉至清水变成浓稠的面水，取出面团，面水放在一边备用。把一个新盆放到一个更小的清水盆里，把刚刚揉好的面团放进去继续揉和......换水次数一般看感觉，次数少面筋比较粘，次数合适面筋质感好。数量多了就没有面筋了。

4.制作淀粉:在大盆上放一个木架，木架上放罗娜(家用过滤杂质的铜丝绳)，将洗好的面条水舀入铜丝绳中，入盆过滤4至5次，将过滤好的碎面筋放在面筋块上。大盆里的面条水浆沉淀的时间越多5到6个小时，从盆里舀出清水，剩下的就是淀粉。

5.发酵:蒸好的面团加入适量的泡打粉或“老面”，搅拌均匀，放在温暖的地方静置发酵。大约一个晚上或者更久，当地表水闻起来有微微的酸味，就说明可以进行下一步了。

6.制作面筋:将清水倒入锅中，煮沸。将洗好的面筋包成条状成数根略粗于拇指的棍，然后放入锅中煮45分钟。用漏勺捞出后，撕成更小的条，放在盘子里备用。

7.制作面团:将面糊放入小碗中，放入蒸笼蒸至面团半软不沾手。用勺子刮出适量的面团，用涂了油的擀面杖快速擀成比蒸笼笼大小略小的面团。每个上面放菜籽油反复做，一个一个放在笼子里。上笼蒸45分钟左右，取出，晾凉，一根一根分开，切成蒜苗叶状条，即面团。

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