焦糖制作方法窍门(焦糖的制作方法窍门)

不是每个人都知道焦糖的配方小技巧(焦糖的配方小技巧)。让小杨来说说焦糖制作的小技巧。

1.准备原料。你需要准备两杯白糖，半杯水和四分之一汤匙柠檬汁或塔塔粉。如果想制作少量焦糖，也可以将上述原料减半，即:一杯白糖、四分之一杯水和八分之一汤匙柠檬汁或鞑靼粉。糖和水的比例将决定焦糖的浓度。如果你想焦糖汁变得更稀，就多加点水。

2.将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要一个厚底的深金属锅。便宜的薄锅在使用中容易过热，容易烧糖，达不到焦糖效果。浅色金属锅是不错的选择，比如不锈钢。有了这样的锅，很容易看到糖的变化过程，控制火候。

3.打开中高火，用木勺或硅铲慢慢搅拌糖水混合物，直到白糖完全溶解在水中。白糖在变成焦糖之前必须经过融化的过程。温度大约是160摄氏度。在这个步骤中，糖浆的颜色总是透明的。

4.加入柠檬汁或塔塔粉。如果你用的是塔塔粉，你可以先用一点水煮沸，然后倒入糖浆。这可以防止白糖结晶。

5.将糖浆加热至沸腾，当白糖完全溶解在水中，糖浆开始沸腾时，停止搅拌。

6.把温度调低到中火，加热8到10分钟，让糖浆保持稳定的加热状态，而不是沸腾。加热时间取决于很多因素，比如糖水比，电磁炉受热面等等。所以需要根据糖浆的颜色来判断何时停止加热。

7.千万不要搅拌。这是非常重要的一点。必须让水自然蒸发。搅拌会让空气进入糖浆，降低糖浆的温度，影响糖的焦化过程。此外，热糖浆会牢牢粘在勺子或铲子上，很难清洗。

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