四川正宗宫保鸡丁(四川正宗宫保肉丁配料做法)

还有少数人不知道四川正宗宫保鸡丁(四川正宗宫保肉丁配料)。萧肃，给我讲讲正宗的四川宫保鸡丁吧。

1.配料:鸡胸肉(或去骨鸡腿)、郫县豆瓣酱、水淀粉、白糖、干辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、葱、花生、生菜。

2、鸡胸肉切丁，生菜切丁(可以用胡萝卜等水分少的食材代替)，辣椒切丁，葱白切丁。

3.在生菜上均匀撒上盐待用(这样做可以使生菜变得好吃又脆)。将鸡肉倒入料酒、酱油、水淀粉(红薯淀粉最好)、少许糖调味，调好湿度，不要太干也不要太稀。腌制1分钟。

4.腌鸡肉时炒花生。花生放冷油里煮，小火煸炒。

5.将油倒入锅中，多放一点油。油温八成热的时候，锅离火，把鸡放进去快速撒，上火。把鸡肉放在火里煸炒，直到它变色。(注意多加油！还有一点很关键，滑鸡的时候，锅里的油温不能太高，离火远点，等鸡散了再上火。这是炒鸡的关键)；锅里留适量油，倒入鸡肉、干辣椒、花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久，要快)。

6.倒入生菜丁翻炒(不要炒太久，保持酥脆)。加入花生和葱白翻炒均匀。

7.放适量酱油(不要太多，有颜色就行)、水淀粉、糖勾芡，然后出锅。

本文到此结束。希望萧肃的内容能帮到你。

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