武汉鸭脖子的制作方法和配料(武汉鸭脖子的制作方法和配料窍门)

少数人不知道武汉鸭脖的制作方法和配料(武汉鸭脖的制作方法和配料小贴士)。让肖勇谈谈武汉鸭脖的制作方法和配料。

1.原料:袋装冰鲜鸭脖5000 g，干辣椒400 g，花椒15 g，生姜200 g，葱段150 g，料酒100 g，硝酸盐1 g，精盐300 g，味精15 g，鲜汤5000 g，精炼油2000 g。

2.调料:八角20g、山奈20g、肉桂20g、茴香10g、草果10g、胡萝卜50g、白芷40g、香草50g、陈皮25g、瑞香15g、香茅20g、甘草10g、甜醪糟3g、丁香5g等。

3.鸭脖初加工。鸭脖解冻冲洗后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制1-2小时左右。取出后用清水洗净，然后放入开水锅中，取出备用。

4.做辣卤汁。干辣椒切段，香料用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加入清水1200克，烧开后去渣留汁备用。将锅加热，加入精炼油至三成热，加入干辣椒、香料和剩余的姜和洋葱。

5.稍微翻炒一下，加入鲜汤和红米水，加入精盐和味精，烧开，再用小火煮2个小时，直到辣味和香味逸出，就成了麻辣卤汁。

6.腌泡。将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，中火腌制30分钟左右，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出冷却，再切块食用。

这就是我想说的。我希望肖勇的内容能帮助你了解更多。

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