西瓜酒的制作方法(西瓜酒的制作方法 自酿)

还有少数人不知道西瓜酒的制作方法(西瓜酒的制作方法是自酿)。那么，小娟，给我讲讲西瓜酒的生产方法。

西瓜酒的制作方法:

1.原料选择:选用含糖量高、成熟度高的新鲜西瓜为原料。

2.榨汁:先将西瓜洗净沥干水分，然后去皮捣碎榨汁。将榨好的西瓜汁用纱布过滤，将过滤后的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃ ~ 75℃，保持20分钟左右。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

3.勾兑:西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上清液，放入已灭菌的搪瓷缸或瓷缸中。首先用手持糖度计测定西瓜汁的含糖量，然后加入纯白糖将西瓜汁的含糖量调整到20% ~ 22%，再加入3% ~ 5%的酒曲。为防止酸败，可加入少量亚硫酸钠，其用量为每100kg西瓜汁11 ~ 12g。

4.发酵:将准备好的西瓜汁充分搅拌均匀后，放入25℃ ~ 28℃的环境中进行酒精发酵。15天后用虹吸管吸到另一个罐子或罐子里，按照西瓜汁的10%加入蔗糖。蔗糖溶解后，倒入锅中煮沸。冷却后用纱布过滤，放入缸中。此时的西瓜酒度数不高，可以根据需要加入白酒进行调整，然后密封在坛子里，在室温下陈酿60天后装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和质量就会越好。

5.装瓶、灭菌、储存:将西瓜酒装入干净的酒瓶中，用封口机封口，70℃灭菌10 ~ 15分钟。西瓜适宜的贮藏温度为5℃ ~ 25℃，应存放在阴凉干燥处。

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