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腐乳做法(四川腐乳做法)
2022-09-21 15:59:12【综合】
简介还有少数人不知道腐乳做法(四川腐乳做法)。接下来让小提说说腐乳的做法。1.材料:老豆腐两块,辣椒粉50g,白酒半碗,盐40g,腐乳半包。2.去市场买两
还有少数人不知道腐乳做法(四川腐乳做法)。接下来让小提说说腐乳的做法。
1.材料:老豆腐两块,辣椒粉50g,白酒半碗,盐40g,腐乳半包。
2.去市场买两块老豆腐。豆腐包括老豆腐和嫩豆腐。想做腐乳,最好选择老豆腐或者买自制豆腐。豆腐买回来后,切块,入锅蒸3分钟左右,取出晾干。
3.准备一个干净无水无油的盘子,把豆腐干放进去,然后撒上腐乳曲。(如果是自制的豆腐,不需要下锅蒸。买回来的豆腐可能不干净,需要先用大火蒸一下。洒腐乳前一定要冷却,不然高温会杀死腐乳里的细菌。)
4.将盘子放入温度适宜的密封容器中发酵2 ~ 3天左右,豆腐上就开始长出白毛了。发酵温度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右,冬天需要更长时间,大概7 ~ 10天。
5.起锅烧火。锅里不需要放油。开小火。首先将盐放入锅中,在小火上搅拌。盐炒至黄色后,与准备好的辣椒粉搅拌均匀,放入碗中备用。锅里烧热油,往锅里倒适量菜籽油,把油烧到冒烟,然后关火。
6.准备两个干净的小碗,一个放白酒,一个放辣椒面和盐,拌匀。用筷子夹起发霉的腐乳,放入白酒碗中,用白酒均匀蘸一下,然后放入辣椒碗中,打个滚。
7.当一个干净的玻璃罐准备好了,把蘸了辣椒的腐乳整齐的一个一个的放进去,然后加入2 ~ 3勺菜籽油,盖上盖子或者用保鲜膜密封保存。经过8 ~ 15天的密封发酵,我们的红油腐乳就做好了。
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