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排骨汤如何熬成白色的(排骨汤如何熬成白色的了)

2022-09-21 19:54:56【综合】

简介不是每个人都知道排骨汤是怎么熬成白的(排骨汤是怎么熬成白的)。接下来就让小静来说说如何把排骨汤熬成白色。1.冷水煮:如果用热水煮，排骨表面的

不是每个人都知道排骨汤是怎么熬成白的(排骨汤是怎么熬成白的)。接下来就让小静来说说如何把排骨汤熬成白色。

1.冷水煮:如果用热水煮，排骨表面的肉的蛋白质容易快速凝固，使排骨表面的蛋白质无法渗透到排骨内部，造成排骨汤没有煮白的现象。

2.先焯水:焯水可以去除排骨表面的血沫，从而避免排骨煮成汤时颜色被提前污染，使煮出来的排骨汤更有奶味。

3.定时翻动:排骨汤煮好后定时翻动排骨，有助于促进排骨中的油脂快速溶解，从而使排骨汤更容易熬成白色。

4.先油煎:通常骨头里的油、结缔蛋白、脂肪酸都是不亲水的。高温下，在油中炸会分散成微小的油滴，悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现乳白色。这时候很大程度上可以熬成骨头汤。

这是全文的结尾。希望小静的内容能帮助你了解更多。