拽面面怎么和不容易断(为什么拽面一拽就会断)

还有一部分人很疑惑面条怎么拖，为什么不容易断(为什么一拉就断)。那就让小静说说怎么拖面，怎么不容易断。

1.揉面时选择高筋面粉或中筋面粉，加入相对比例的盐。揉好面团后，要把面团煨2个小时以上。你可以在抹食用油的时候让面团不容易被撕破。

2.面粉:无论是高筋面粉还是中筋面粉，蛋白质含量都很高，是不错的选择。低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。

3.加盐:根据面粉的蛋白质含量，和面时要加入不同比例的盐。高筋面粉，1 kg面粉加3g盐；中筋面粉，1 kg面粉加5g盐。如果盐加得太少，面团不够结实，支撑力太弱，无法拉伸。盐加多了，面团韧性高。拉伸时，由于韧性过大，容易断裂。

4.面条:可以使面团松弛，更有利于面团中面筋网络的形成。特别是做面条或者拉面，时间稍微长一点，最好2个小时以上。烤的时候可以把面团揉几下，这样面团比较光滑，更容易拉伸。

5.油脂:将面团放入均匀剂中，然后搓成长条状，涂上一些食用油。可以隔绝空气，防止面团变干；上过油的面团会更松散，更容易拉伸。

仅此而已。希望小静的内容能帮助你了解更多。

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