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生抽酱油吃着是酸的怎么回事(生抽酱油吃着是酸的怎么回事儿)
2022-10-20 03:07:55【综合】
简介有些人很好奇酱油怎么会酸(酱油怎么会酸)。让小文说说酱油的酸味。1.酱油中有些氨基酸很好吃,大多是酸、苦、鲜味。2.比如半胱氨酸是强酸性的,
有些人很好奇酱油怎么会酸(酱油怎么会酸)。让小文说说酱油的酸味。
1.酱油中有些氨基酸很好吃,大多是酸、苦、鲜味。
2.比如半胱氨酸是强酸性的,谷氨酸是酸而可口的,精氨酸是强碱,酱油多是大豆发酵的,含蛋白质较多。毛霉等微生物在发酵过程中产生蛋白质水解酶,将蛋白质水解成肽和氨基酸,味道鲜美,所以酱油味道鲜。静置太久,蛋白质过度水解,所以氨基酸比例增加,所以酸。
这就是我想说的。希望小文的内容能帮助你了解更多。
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