凉拌鸡胗酸菜鱼的做法(酸菜鮰鱼的家常做法)

少数人不知道凉拌鸡胗和酸菜鱼的做法(腌制鲶鱼的常见做法)。然后让小青说说凉拌鸡胗和酸菜鱼的做法。

1.凉拌鸡胗。

材料:鸡胗400克，姜，葱，胡椒，八角等。配料有香叶、大蒜、红辣椒、香菜、料酒等。

做法:鸡胗洗净，放入锅中，加水和葱白、姜片、盐、胡椒粉、八角、香叶、料酒，大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火40分钟。取出鸡胗，放凉。鸡胗切片，大蒜捣成糊状。将蒜泥、酱油、醋、盐、糖、味精、芥末油、香菜、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀。

2.酸菜鱼。

材料:黑鱼600克，酸菜100克，红椒25克，姜葱花15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒50克，高汤500克，熟植物油500克。

做法:将鱼切成两边3份，酸菜沥干，切成细丝，红辣椒切碎，生姜切成颗粒；炒锅放中火，将熟植物油加热至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。煮开后，将汤汁撤去小火，放入酸菜，煮10分钟左右，装盘即可。

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