老潼关肉夹馍做法(老潼关肉夹馍做法要点)

老潼关肉夹馍的做法(老潼关肉夹馍的要点)不是所有人都知道的。接下来，让小婷谈谈老潼关肉夹馍的做法。

材料:五花肉500克，面粉300克。

1.准备好猪肉，用冷水浸泡2小时以上。最好中间换几次水，把肉里的血泡出来。

2.准备葱和姜，姜和葱切段，姜切片。

3.准备一个材料包，包括香叶2片、八角2片、桂皮1片、花椒15片、陈皮2片、草果1片、丁香4片。

4.将猪肉切成大块放入锅中，倒入不带肉的清水。将水烧开，去除浮沫，再煮3分钟左右。取出肉，倒掉水。

5.再往锅里倒入清水，放入煮熟的猪肉，大火烧开，放入调料包，放入一小碗老汤，小火炖2小时。

6.煮出来的肉超级香，超级嫩。

7.炖肉稍微冷却后，用刀剁成肉末，不要太碎。

8.收集上面的油，以备烹调肉类时使用。

9.准备面粉。将面粉放入盆中，加入干酵母和食用碱，倒入清水，用筷子搅拌成雪花状的面粉絮状物；用手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵。不要让它完全通过，只是开始一点点。

10.把面团揉匀，分成同样大小。取其中一粒，搓成长丸，手掌稍平，再用擀面杖擀开。

11.将收集的烹调油均匀地涂在面皮上。

12.从顶部卷起涂好的面团薄片。

13.将面片卷到底，留50cm，将面片切成细条。

14.把最后切成细条的面团片卷起来。

15.用手卷把擀面分成等份。(一定要用手，不要用刀砍)

16.然后把分好的药竖着放在案板上，用手压平，用擀面杖擀成小圆饼。

17.锅里刷一点油，把卷好的圆饼放进锅里，小火烤，然后翻面或者小火烤，这样饼就烤好了。

18.用刀把发髻从中间切开，不要切掉。

19.把切好的肉夹到烤好的蛋糕里，肉香就好了。

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