周黑鸭的做法及配方(正宗周黑鸭配方及制作方式)

仍然有一些人对周黑鸭的做法和食谱(正宗的周黑鸭食谱和制作方法)感到不解。那就让萧珊给我们讲讲周黑鸭的做法和配方吧。

1.配料:鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、葱120克、八角20克、山奈10克、肉桂8克、茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲。

2.鸭脖初加工。鸭脖解冻冲洗干净后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，清水洗净，放入开水锅中，取出待用。

3.将干辣椒切段。将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、杂草和香叶用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁备用。

4.将干净的锅加热，加入精制油至三成热，加入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，翻炒，加入鲜汤、红米水，加入精盐、味精，烧开，小火焖2小时，至辣味、香味逸出，即成麻辣卤汁。

5.腌泡。将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，再切块食用。

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