黄酒的做法与配方(梅州黄酒的做法与配方)

有人对黄酒的做法和配方(梅州黄酒做法和配方)感到不解。让小昌来说说黄酒的做法和配方。

1.材料:大米10斤，水9.3斤，发酵剂1斤，酒和药0.28斤。制造步骤:

2.泡大米。选择较好的糯米或大米，用清水冷水洗8-10小时，沥干备用。

3.米饭。将沥干水分的米饭放入锅中蒸至九成熟，然后从火上移开。要求米饭蒸到外硬内软，无馅，松散糊状，熟的均匀。煮饭后不要立即掀盖，将米饭放入锅内，待其迅速冷却后再出锅；离锅后打散假；然后摊晾至28℃以下，放入缸中。

4.预发酵。将准备好的水、发酵剂、酒药倒入缸中，与蒸好的米饭一起搅拌均匀，盖上盖子，夏天室温晾干，冬天放在取暖器上或灶前。大约3天后，米饭变得又软又甜。用筷子搅拌，看酒渗出来。此时，当罐内温度达到23℃左右时，即可停止前期发酵。

5.挤压。将前期发酵的材料装入干净的布袋中，上面压上木板和砝码，将白酒挤出。

6.炒酒(加热杀菌)。将榨好的酒放入锅中蒸(各种蒸锅均可)，锅内温度升至85度时停止加热。

7.过滤器。用豆包布做成布袋，将蒸好的酒倒入袋中，过滤，滤液储存。

8.密封的。将滤液装入干净的坛子里，用干净的牛皮纸将坛口包好，用稻草或稻壳和浆糊将坛口封住，然后将坛放在合适的地方，两个多月后即可饮用。

仅此而已。希望小昌的内容能帮助你了解更多。

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。