四川豆瓣酱怎么做(四川豆瓣酱怎么做的)

有几个人不知道怎么做四川豆瓣酱。让肖骁谈谈如何制作四川豆瓣酱。

1.材料:二井椒9斤，小米辣1斤，霉变豆瓣2斤，干辣椒100克，盐2斤，十三香1盒，酱油1瓶，高度白酒1斤，菜籽油1斤。

2.将二井椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱；

3.在刚剁碎的辣椒酱中加入一包2公斤盐，搅拌均匀；

4.将混合好的辣椒酱晾干3~5天。一定要把辣椒酱里的水晾干，因为晾干后做出来的豆瓣酱会更香；

5.将发霉的豆瓣倒入大碗中，加入1斤高度白酒(注:做四川豆瓣酱，发霉的豆瓣不用清洗)，拌匀后腌制半小时，使发霉的豆瓣表面发霉的灰去掉。

6.将腌制好的霉变豆瓣取出晾干，水蒸气可以在太阳下晒两个小时；

7.发霉的豆瓣晾干后，倒入大盆中，加入一瓶酱油，搅拌均匀，然后酱味好的豆瓣也晾干3~5天；

8.将豆瓣干倒入辣椒酱中，加入干辣椒100g、十三香1袋、生菜籽油1 kg，搅拌均匀，将混合好的酱烤20~30天，然后放入坛子中。放入坛子后，在上面铺一层菜籽油，密封，这样可以长期保存。

这是全文的结尾。希望孝的内容可以帮助你了解更多。

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