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如何炸麻花家常做法(如何炸麻花家常做法窍门)
2022-12-11 11:15:48【综合】
简介有几个人不知道怎么炸麻花(麻花小贴士)。让小琪来说说怎么炸麻花。1.配料:(成品约168个,重约6斤)面粉5斤,砂糖0.5斤,植物油0.075斤,奶粉0.175斤,碱
有几个人不知道怎么炸麻花(麻花小贴士)。让小琪来说说怎么炸麻花。
1.配料:(成品约168个,重约6斤)面粉5斤,砂糖0.5斤,植物油0.075斤,奶粉0.175斤,碱粉0.105斤,明矾0.1斤,炒菜用植物油1.25斤,糖麻花拌好撒糖粉0.65斤。如果咸,可以减少砂糖。增加
2.疏松剂的制备:将0.1公斤明矾和0.35公斤碱粉加入冷水,分别溶解成溶液。然后将碱水慢慢倒入明矾水中,用铲子搅拌至无泡沫,即可使用。操作时,不要在某些地方将明矾粉和碱粉混在一起加水,以防溢出,影响安全。这种膨松剂使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,这样耗油少,产品酥脆。
3.和面:面粉与糖、油、膨松剂混合均匀后,加入1.5公斤左右的水和面。让面团静置40分钟再成型。如果不立,在准备面团的时候加入0.5斤老发酵面粉。
4.成型:将面团切成片,切成所需重量的小条,逐一搓成长约40 ~ 50 cm的细长条。要求厚度均匀。操作时要注意揉而不伸,否则成品会变得“矮胖”。搓揉后,双捻成两股绳,再双捻成四股铰,即成坯体。坯体的长度应该一致。
5.浸泡:将锅内油加热,放入坯体中,用铁丝栅栏轻轻搅动,浮起来变成金黄色时捞起。如果外观需要撒糖粉,最好在出售时临时混合。如果搅拌过早,糖粉很容易被油弄湿,影响色泽。
仅此而已。我希望小琪的内容能帮助你了解更多。
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