正宗麻辣油的制作方法(正宗麻辣油的制作方法和配料)

有些人不知道怎么做正宗的麻辣油(如何做正宗的麻辣油和配料)。那就说说正宗辣油的制作方法吧。

1.材料:干辣椒25克，砂仁3个，植物油700克，葱5根，白芝麻20克，肉桂2个，草果1个，香叶15片，姜4片，八角1个。

2.草果、砂仁用刀劈碎，方便放香；干辣椒，切成片。

3.炒辣椒:将炒锅加热，倒入少许食用油湿润炒锅，然后倒出，留下所谓的“干锅油”，放入干辣椒段，用小火煸炒至香脆微焦，放凉待用。

4.浇辣椒面:将冷却后的油炸辣椒用蒜泥浇入辣椒面中。不要捣得太稀，不然容易糊。

5.精炼:将700g植物油倒入锅中，加热至八成热，约180℃，然后关火。

6.炒香料:等锅里的油稍微凉了，放入葱和姜，炒至焦黄捞出。

7.继续蘸肉桂、八角、香叶、草果、砂仁10~15分钟，让香料的香味渗入油中，去除香料。

8.炸花椒油:将油倒入不锈钢容器中，冷却至五成热，130℃左右，倒入1/3的花椒粉；将油温降至四成热，110℃左右，再加入1/3辣椒粉和白芝麻；油温降至三成热，90℃左右，加入最后1/3的辣椒粉，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

9.让它冷却一夜:当油几乎冷却时，给容器盖上盖子，让它静置一夜。

10.装瓶密封保存:将隔夜花椒油放入密封容器中，放入冰箱保存。一定要密封，不然香味会跑掉，冰箱的味道也会影响花椒油的味道。

仅此而已。希望小平的内容能帮到你。

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