藕片怎么做不发黑(藕片怎么做不发黑还脆)

有些人很好奇莲藕片怎么做黑(莲藕片怎么做黑脆)。那就让小杨来说说怎么把藕片做黑吧。

1.先用开水烫莲藕:为了保持莲藕洁白，另一种方法是用开水烫莲藕70秒，可使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制多酚转化为醌的过程。但这种方法只适用于莲藕炖汤，用在凉拌莲藕片里会使口感变差，失去酥嫩感。

2.白醋浸泡莲藕片:除了高温处理外，适当加入酸性物质也能束缚多酚氧化酶的手脚。比如加醋可以很大程度上避免多酚氧化酶的催化，保持莲藕的洁白。方法:准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，将莲藕在其中浸泡一会儿。酸性物质可以抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不会变黑变色，保持其白色。

3.用盐水浸泡莲藕片:莲藕去皮后容易被空气氧化变色。避免这种情况的最好方法是在油炸前将莲藕与氧气隔离。因此，为防止变色，将切好的莲藕片放入清水或盐水中浸泡，可防止莲藕片变黑。

4.不用铁煮莲藕:莲藕一定不能用铁煮。铁锅里的莲藕比不锈钢锅里的莲藕更容易变黑。铁锅炒莲藕变黑与其中含有的多酚类化学物质有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚之一，与铁离子结合会形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。所以不要用铁煮莲藕。

这是全文的结尾。希望小杨的内容能帮助你了解更多。

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