冷库储存食品技巧(冷库储存食品技巧有哪些)

还有少数人不知道冷库储藏食物的技巧(冷库储藏食物的技巧有哪些)。下面就让小英来说说冷库中食物存放的技巧。

1、空气自然对流直接冷冻法

也就是说，在定州冷库的冷冻室里设置一个壁式排气管或顶部排气管，通过空气的自然对流来冷冻食品。为了提高排气管的传热系数，可以在冷库内设置轴流风机，适当加快库内空气的运动速度。当冷库温度为-23℃时，冷冻时间一般需要48-72h。这种冷冻方法需要很长时间。目前只在小型冷库的冷冻室使用。

2、空气强制对流直接冻结法

即在冷库的冷冻室安装落地式或吊顶式空气冷却器。加速冷库内的空气流动，提高热交换效率。冷库温度为-23℃时，食品的冻结时间约为16-20小时，其冻结速度快，目前广泛应用于大中型冷库。

3.半接触冷冻法

在冷冻室安装排管架。把鱼、家禽等食物放在铁盘里，放在架子上、管子里冷冻。它还可以配备轴流风扇，以加快空气流动。与空气自然对流的直接冷冻方式相比，由于食物通过铁板与排气管直接接触换热，加快了食物的冷冻速度。冷藏温度为-23℃时，冷冻时间约为30-40小时这种方法多用于小型冷库的冷冻室。

4、定州冷库速冻法

快速冷冻食品不仅可以缩短冷冻时间，还可以有效提高冷冻质量。不仅适用于肉类冷冻，也适用于水果、蔬菜、面食等冷冻，保鲜效果好，保存期长。

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