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猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬(猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬不腻)

2022-10-12 14:05:16【综合】

简介还有少数人不知道怎么把瘦猪肉炒到软嫩但不硬(怎么把瘦猪肉炒到软嫩但不硬不腻)。让小龙来说说怎么把瘦肉炒到软嫩而不硬。1.材料:里脊肉250克，蛋

还有少数人不知道怎么把瘦猪肉炒到软嫩但不硬(怎么把瘦猪肉炒到软嫩但不硬不腻)。让小龙来说说怎么把瘦肉炒到软嫩而不硬。

1.材料:里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。

2.肉的清洗其实就是去除肉的血腥味。猪肉泡15分钟左右。

3.加底味。一般加一点盐和酱油，用手慢慢抓肉，直到肉表面有粘性。

4.加水主要是让肉吸收足够的水分，达到肉质鲜嫩的目的。

5、加鸡蛋，主要是蛋清，目的是把肉里面的水包裹起来，让肉更嫩。

6.加入生粉是锁水最重要的一步。生粉可以松弛蛋白质的空间结构，增强保水性。一般一斤肉加16克生粉比较合适。

7.封油，这是锁水的最后一步。表面加一层油可以让肉更滋润，放下来也不容易粘锅。

仅此而已。希望小龙的内容能帮助你了解更多。