盐卤豆腐制作方法窍门(盐卤豆腐制作方法窍门是什么)

有些人不知道咸豆腐的制作技巧(咸豆腐有哪些制作技巧)。让小丽来说说盐豆腐的制作方法。

1.选材:选取新鲜黄豆，通过干选或水选的方式筛选杂物、劣质豆、植被、沙子、土壤等杂质。

2.泡黄豆:将黄豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的杂质，水量以泡黄豆为准。在浸泡的过程中，防止浸泡过的豆子水质变酸酸败，影响豆浆质量。根据具体情况及时换一次水，浸泡时间根据温度不同而不同。玛咖，夏天一般泡豆子4-6小时；冬季可延长至9-12小时。

3.研磨:将浸泡过的豆子分几次加入磨浆机中，加入黄豆和水，研磨成豆浆糊。一般加入0.5斤泡豆和0.5斤左右的水。磨浆时，加豆加水要均匀，并与磨浆速度相协调，才能磨出细腻嫩滑的豆浆。

4.过滤:豆浆过滤一般用滤网布或面袋。将5公斤磨碎的豆浆糊(约1公斤干大豆)加入2.5公斤20℃左右的温水中，搅拌均匀，装入布袋中，提起布袋，用手摇动，等待浆液流出。重复操作3-4次，直到泥浆排出。

5.蒸煮:将过滤后的生豆浆放入锅中，用武火加热煮沸(或用蒸汽加热)至锅面豆浆泡沫爆裂，撤火，得熟豆浆。

6.发膏:一般以卤水为凝固剂进行发膏，每1kg干黄豆需要约10g卤水(溶解30g浓度为25%-30%的液态卤水水)。豆浆怎么点:把煮好的豆浆从锅里舀出来，稍微凉一下。温度降到80℃时，就可以点豆浆了。点的时候用勺子把豆浆往前搅拌，慢慢加入盐水(如果盐水下面有沉淀物，沉淀物就不能加了)。当豆浆粘在勺子上时，搅拌会变慢，加入盐卤的速度也会相应变慢，直到豆浆有玉米大小的豆腐渣粒，停止搅拌，盖上锅盖，保持半小时左右，就可以进行包衣过程了。

7.装袋:装袋是将豆腐倒入盖着棉布的木格中，包好，用重物挤压。马卡益康，把水挤出来。一般不能压的太干。如果做豆腐干，可以压到没有水滴出来。

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