炒菜的注意事项(炒菜的注意事项和禁忌)

不是每个人都知道关于烹饪的注意事项(注意事项和禁忌)。然后让萧乾谈谈烹饪的注意事项。

1.用开水爆炒。炒青菜的时候，用开水点。炒出来的菜嫩，颜色好看。如果用冷水，会影响脆度。

2.用清水炒莲藕，使其变白。炒藕丝时，往往会变黑。如果能边炒边加点水，可以保持成品的白色。

3.用盐洗菜。洗菜的时候，在清水里撒一把盐，可以把菜里的虫子清洗出来。

4.茄子切好后，要马上泡在水里，否则会被氧化成褐色。炒茄子的时候，在锅里放点醋，这样炒出来的茄子颜色不会变黑。

5.无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做到甜酸适中。清炒糖醋鱼、糖醋菜等。，应先放入糖，再放入盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而不加糖“吃”，造成外甜内淡。

6.啤酒调味剂。夏天做各种沙拉菜时，加入适量的啤酒搅拌，可以提高口感和风味。

7.洗菜切菜，防止营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不能先切碎再洗。否则营养会流失太多。

8.冷冻“萝卜干”。把切好的萝卜放在冰箱里放一段时间，然后拿出来晒干。就成了可以放很久的萝卜干，风味独特。煮肉的时候，放一些在上面，味道极好。

9.盐能使蔬菜的黄叶变绿。如果菠菜和青菜的一些叶子变黄(轻微)，用少许盐焯一下，颜色会由黄变绿。

10.加盐翻炒。如果用动物油炒菜，上菜前最好加盐，可以减少动物油中有机氯的残留量，有利于人体健康。如果用花生油炒菜，也必须加盐才能放菜。这是因为花生油中可能含有黄曲霉，盐中的碘化物可以去除这种有害物质。为了让炒菜好吃，可以先少放点盐，等菜熟了再调味。如果用大豆油、茶油或植物油，蔬菜要先放，再加盐，可以减少蔬菜中营养成分的损失。

1.注意醋。放醋时，先沿锅沿倒醋，再出锅，比直接倒香更醇厚浓郁。

12.冷冻的西红柿应该加盐。当冷拌西红柿和糖时，一点点盐会使它们变得更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。

13.处理咸汤的三种方法。切几片土豆，一起煮，马上舀起来，这样汤就不会那么咸了。或者放几块豆腐或者西红柿片一起煮，也可以减少咸味。

14.米酒可能是酸的。如果醋放多了，可以在菜里加点米酒，减少酸味。

15.鲜姜的保鲜。鲜姜埋在湿润的黄沙里，可以保存很久。

仅此而已。我希望萧乾的内容能帮助你了解更多。

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