老碗鱼的做法最正宗的做法(老碗鱼的做法最正宗的做法窍门)

有人对老碗鱼最正宗的做法(老碗鱼最正宗的一招)感到不解。让小燕说说关于老碗鱼最正宗的做法。

1、4-5斤鲶鱼(鱼不要太小，可以分两三次吃)，腐竹，豆腐，油皮，竹笋，花菜，木耳，小油菜。食用油、胡椒粉、胡椒粉、盐、料酒、鸡精、味精、淀粉、蒜、葱、姜。

2.将鲶鱼洗净，去骨。不要把鱼油留在头上(头上没有肉)备用。将鱼冷冻(便于切割)，鱼骨冷藏；

3.待鱼肉冻至八分熟时取出，切成2-3毫米的薄片，用鱼骨调味，加盐和味精拌匀，再腌制15分钟，加入干淀粉；

4.将各种蔬菜洗净，切片。在煎锅里加水(不放油)，稍微炖一下。(出锅前先放花菜、小油菜等脆皮菜。)加盐和鸡精。把它们放在一个大碗里；

5.将大锅水烧开，撒上沾满淀粉的鱼骨，用筷子轻轻翻动，防止粘锅。水烧开后，从漏勺上捞出，码在大碗老碗菜上；

6.在炒勺里放油，点小火，加入切片鱼油。鱼油提炼干后，去油渣，放入花椒，切辣椒，翻炒。待颜色变化时，放入蒜片，姜片、葱片略炒，加入料酒，炒盐。油红色的料酒快干的时候关火浇在鱼片上。

仅此而已。希望小燕的内容能帮助你了解更多。

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