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肉炖不烂怎么办(母猪肉炖不烂怎么办)
2022-11-27 22:30:08【综合】
简介有的人不知道肉没烂怎么办(母猪肉没烂怎么办)。让小燕说说肉炖不烂怎么办?1.肉切好后,不要急着下锅。用苏打水浸泡两个小时左右,这样苏打水里
有的人不知道肉没烂怎么办(母猪肉没烂怎么办)。让小燕说说肉炖不烂怎么办?
1.肉切好后,不要急着下锅。用苏打水浸泡两个小时左右,这样苏打水里面的碱性物质会破坏肉的纤维,肉质会更软更嫩。如果没有苏打水,也可以在水中加入小苏打。一般来说,一公斤肉加一克小苏打就够了。如果你放太多肉,它会使你变苦。
2.在炖肉的过程中,可以加几片干山楂。山楂中的脂肪酶能促进肉脂肪的分解,山楂酸能提高蛋白水解酶的活性。山楂和肉一起煮,可以让肉嫩脆,还可以去除肉的腥味,吃起来特别油腻。
3.在炖肉的过程中,如果发现水不够,不要加冷水。这时候因为肉已经吸收了足够的热量,突然遇到冷水,肉的表面会迅速收缩,不容易炖熟。而且熟了的肉不好吃,会紧绷,会烫,所以如果中途需要加水,一定要加开水。当然,最好是一次灌满水。
4.如果家里有人爱喝茶,可以把泡好的茶叶用纱布包起来,炖肉的时候放在锅里。这样既能去除肉的腥味,又能使炖肉软烂,肉熟得快。还能散发出淡淡的茶香,吃起来清爽不油腻。这种方法比较适合牛肉。
5.炖肉时,不要用猛火煮。这是因为肉在热或急火时,高温会使肉变硬,不容易炖熟。而且肉中的蛋白质在高温下会瞬间凝固,导致肉中的细嫩物质无法顺利释放到汤中,成品自然不够鲜美诱人,口感大打折扣。
6.这可能不是诡计。对于很多厨房新手,或者平时没时间做饭的人来说,高压锅真的是一个不错的选择。肉和调料一起入锅,算算时间,软烂了就是成品,省时省力,方便快捷。但是很多朋友觉得高压锅压出来的肉没有慢炖的香。这个看个人喜好。
仅此而已。希望小燕的内容能帮助你了解更多。
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