四川麻辣烫的做法(四川麻辣烫的做法及配方)

少数人不知道四川麻辣烫的做法(四川麻辣烫的做法和配方)。让小美说说四川麻辣烫的做法。

1.干辣椒去蒂，沸水锅煮5分钟左右，沥干后磨成糊状，豆瓣菜切碎，豆瓣酱磨碎，黄酒稀释。花椒去籽，切块。

2.将网锅放在中火上，倒入植物油，加热，用黄油烧开，放入大葱和生姜，精炼至油无异味，然后捞出炒好的姜和葱渣。

3.油温降至四成左右时，用豆瓣翻炒，去除生香味。小火翻炒1.5小时左右。等水渐渐干了，油又红又辣的时候，把豆豉和花椒粒快速翻炒。翻炒至香气四溢，辣椒微微变白，锅内原料吐出鱼眼泡。倒入捣碎的香料残渣，搅拌均匀。小火翻炒20分钟以上。

4.将炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉姜辣专用香料、大蒜、桂皮、八角、山奈、黄酒辣椒、豆蔻、调味剂抗氧化剂等香料放入骨汤。大火煮开，小火炖半小时。然后加盐，味精，四川麻辣汤。

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