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上海生煎包的做法(上海生煎包的做法和配方)
2022-12-17 14:44:44【综合】
简介少数人不知道上海煎饺的做法(上海煎饺的做法和配方)。那么,小杰,给我讲讲上海煎饺的做法吧。1.原料:白面粉450克,发酵种子75克,五花肉500克,猪
少数人不知道上海煎饺的做法(上海煎饺的做法和配方)。那么,小杰,给我讲讲上海煎饺的做法吧。
1.原料:白面粉450克,发酵种子75克,五花肉500克,猪皮冻200克,酱油50克,九韶15克,绵白糖20克,味精1克,芝麻25克,生姜10克,香葱500克,食用碱7.5克,香油15克,麻油15克。
2.将姜和韭菜分别切成粉末。猪肉洗净,剁成肉末,放入碗中,加入酱油、味精、绵白糖、绍酒、和葱花(15g)搅拌。过一会儿,加入150g清水,继续搅拌,然后加入搅拌好的肉末和香油,搅拌均匀,做馅。
3.将面粉(400g)放在案板上(剩下的在你脸上),中间舀窝,加入40 ~ 60℃的热水200g,将发酵好的种子撒进去,揉成面团,盖上双层布。约2小时后,面团展开,中间打开,倒入碱水,揉至面团光滑柔软,擀成条状。挑了40个面粉代理商。花生油(25g)倒在面剂上,混合,每个面剂压成直径6、7cm的圆形面团,放在左手,馅料(20g)放在皮中间。面团用花生油烘干。
4.将锅放在火上加热,倒入花生油(50g)抹平锅面,将包子从外到内填满圆形。然后,加入清水500克左右,盖上锅盖,焖至水基本干,开盖,倒入花生油(100克),盖上转锅,煎2分钟左右。揭盖时,包子鼓起来,没有水分,包子底部金黄透亮。特点:面团油润松软,袋底金黄酥脆,馅料鲜嫩。
这就是我想说的。希望小杰的内容能帮助你了解更多。
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